Никак не выйдет из моды

В Европе делали сыр еще 7200 лет назад, доказала группа ученых под руководством геохимика Ричарда Эвершеда из университета Бристоля. Как сообщает The Wall Street Journal, примерно такой возраст они насчитали глиняным черепкам, найденным в долине Вислы в современной Польше. Археологи считают, что вероятнее всего, это черепки сита, которое использовалось для отделения сырной массы от сыворотки. Анализ выявил в следах жирных кислот, обнаруженных на глине, специфические частицы, которые связывают именно с молоком (carbon isotopes of milk, не представляю, что это такое).

Историки полагают, что первые сыры были мягкими, водянистыми, больше похожими на творог. Его изобретение помогло человечеству справиться с неусваиваемостью лактозы: в сыре лактозы меньше, чем в молоке, поэтому он у предков не вызывал отторжения. Также его легче хранить и перевозить.


Фото Mélanie Salque